在2026上海国际咖啡文化节上，上海市文化创意产业促进会、上海交通大学文化立异与后生发展推敲院等调处发布的《2026中国城市咖啡发展论述》令东谈主目下一亮：上海不绝成为全球咖啡馆最多的城市，咖啡馆数目跨过万店门槛，达到10336家。

对于这个数字，许多东谈主好奇：那么多咖啡馆，有那么大的市场需求吗？咖啡馆之间“卷”吗？零丁咖啡馆能生活吗？是什么在鼓吹上海咖啡馆数目增长？

走进上海不同类型的咖啡馆，大要能找到这些问题的谜底。

一杯咖啡里到底有什么？（本文像片均由作家拍摄）

有刚需，但不啻为“凝视”

在上海各种咖啡馆里，连锁品牌占比最高。据各连锁品牌数据，瑞幸在上海有1600多家门店，星巴克超过1100家，MANNER近900家。是以，在一条小马路上、在一家市集里，很可能遭逢吞并品牌的好几家店。比如在兴业太古汇，记者就发现4家MANNER。

如斯高的密度，不会“内卷”吗？

近距离不雅察这4家MANNER，会发现作事神志和对象，仍有分离：有两家位于连络地铁的地下通谈，其中一家自黎明起提供咖啡和现制面包，另一家自通勤岑岭起买卖。两家店的买卖时代略有先后，但基本与早岑岭无缝衔尾，是以光顾它们的破钞者时时是带一杯咖啡去上班。

兴业太古汇连通地铁的地基层开有两家MANNER，买卖时代与通勤岑岭无缝衔尾，有一家店还供应现制面包，很受上班族接待。

第三家店位于市集户外花坛，是一辆小小的咖啡车。主要客流相同是上班族，但以独揽写字楼白领居多，时时是买了咖啡后平直上楼，使用自带杯的绝酌夺。这家店还有露天座。天气好的时候，有上班族把这里当成使命本领的小憩空间，独揽住户也会带宠物来坐一坐。

露天广场上的第三家店，不迢遥还有露天座椅。

市集三楼是第四家店，空气中透露多了份稳固，淡色的餐桌和座椅散漫着宁静悠然的滋味。操作台上，按序排开的手冲壶很显眼。点一杯手冲，伙计会从称咖啡豆启动，提供一整套带有“典礼感”的冲泡作事。来这家店的东谈主群除了取餐后回身离去的上班族，还有热诚自便的市民和搭客。有的闲隙独坐，折腰翻阅手机；有的三两围坐，轻声谈天。在氤氲的咖啡香气里，时代似乎变慢了。

第四家店多了手冲作事，休息区也愈加盛大。

多名咖啡业从业者告诉记者，上海的咖啡馆数目由市场决定：“如若莫得需求、莫得客流，如何会有那么多咖啡馆？”但他们也提到，就上海这座城市而言，咖啡馆所承载的刚需，早已不局限于咖啡豆所提供的凝视作用。

事实上，上海的东谈主年均咖啡破钞量并非全球第一。上海交通大学传媒学院副院长徐剑先容，首尔的东谈主年均破钞量约190杯、东京的超过200杯，齐远超上海。在这么的布景下，上海成为全球咖啡馆最多的城市，与上海的文化细腻关系——在上海，咖啡馆既是喝咖啡的方位，亦然减轻、酬酢、开展文化举止的空间。

在上海的咖啡馆里，可以见到办公的职场东谈主、相亲的年青东谈主、酬酢的老年东谈主、写功课的孩子、打卡的搭客，等等；也能见到各样“咖啡+”业态，比如“咖啡+书”“咖啡+文创”……

在兴业太古汇旁，星巴克上海烘焙工坊等于一处具有复合功能的咖啡馆，也由此成为展示上海咖啡文化的进攻窗口。开业八年来，这里眩惑了全球逾1800万名搭客。

野蛮选一个使命日步入，能见到在此办公、酬酢的腹地客，也能再会来自世界各地的搭客。从事文化创意使命的高先生正濒临电脑使命，“和别的咖啡馆比，这里客流很大，也有些嘈杂，但反而成为我的灵感开始，因为能看到不同的东谈主。”韩国搭客金秀敏选了好几件“上海截止”文创产物，她说，首尔不缺咖啡馆，但莫得“如斯重大”的咖啡馆，这里更像一个景点，“从咖啡到好意思食再到‘上海截止’伴手礼，太故赞佩了。”

打卡星巴克上海烘焙工坊的全球各地破钞者。

在紧邻南京东路走路街的老建筑“陈说馆”一层，“THE PRESS”咖啡馆亦然热点打卡地。一个使命日上昼，记者在这里边喝咖啡边统计：入店破钞的三四十名破钞者中，番邦搭客占比超过一半。来自加拿大的米勒配头说，他们随着当地酬酢媒体的推选而来，“没思到老报馆里会有咖啡馆，店名与建筑太匹配了。这里的咖啡很好，建筑也很故赞佩。”店长告诉记者，除了咖啡，印有“reporter（记者）”等新闻元素的T恤亦然热销产物。

南京东路走路街的“THE PRESS”咖啡馆将老报纸与咖啡团结，眩惑了许多外籍破钞者。

可见，上海的咖啡馆绝非“卖咖啡”那么粗拙。不同东谈主群的停留、多元业态的和会齐阐述，上海咖啡馆所知足的刚需，更像是情谊层面的需求——对崭新事物的弃取、对多元文化的包容、对好意思好生活的向往。这些特质与上海海纳百川的城市气质高度契合，咖啡馆眩惑的也不仅仅喜爱咖啡的爱好者，更是每一个心疼生活的平淡东谈主。

讲故事，更讲“生活之谈”

许多东谈主认为，开一家咖啡馆，终点是零丁咖啡馆，时时与“心扉”关系。如若听一听零丁咖啡馆的故事，会发现“心扉”并非全部。

天平路上的零丁咖啡馆“悟同”门口，明媚的阳光洒在梧桐树的绿叶和铁线莲的似锦上。记者随着点评网站的“春日咖啡舆图”来到这里，发现确凿像网友评价那样，既有“很梧桐区”的风情，又有“很友善、很能聊”的店主。

“悟同”咖啡馆的门头很有“梧桐区”特质。

从移交看，这家咖啡馆适宜东谈主们印象里的“上海咖啡馆”：树影下的小院子里，有舒坦的座椅和浓郁的咖啡香。

店见解亮和时权也很有故事：张亮生在新疆、长在北京，来上海使命，爱上了咖啡；喝咖啡时，订立了在某连锁咖啡馆使命的时权。两个咖啡爱好者决定打造一家属于我方的咖啡馆。几经弃取，租下这个小院，架起咖啡机。张亮崇拜各样对外事务，时权崇拜作念好每一杯咖啡。3年多已往了，咖啡馆的回头客占比超过70%，还有东谈主邀请他们再开一家店。

“咱们还在作念调研。只靠故事和心扉，不及以支执一家咖啡馆。”张亮认为，破钞者把咖啡馆作为“众人空间”，是上海咖啡馆得以执续发展的进攻原因，“但不是说有空间就能有客流。要在那么多家店里活下来，首先得有拿得脱手的产物。”

悟同的牌号产物是一杯香草荚拿铁，用的是自家熬制的香草浆。“看，内部还留着香草籽。”时权边作念咖啡边先容，市场对拿铁的袭取度比拟高，香草又赋予咖啡终点气息，仅仅工业分娩的香草浆甜度偏高、香味也不够浓郁。他们试了许屡次，最终细则了好处香草浆配方。

市场不缺懂经的破钞者。悟同开业半年后，这杯悉心制作的咖啡，就在点评网站上被网友推选为全市第一，眩惑更多东谈主慕名而至。

同期，小店策画“关系”。张亮讲解，既有与破钞者的关系，也有与社区的关系，“咱们店真实每个座位下齐有插座，神圣每一个久坐的东谈主。”店门口挂着一台AED除颤仪，是张亮私费采购的，“万一有需要，但愿能出一份力；天然，最佳用不上。”他也感谢政府部门的支执，“比如，绿化部门指引咱们，如何把小店的绿化与城市景不雅团结到全部。”

店主自觉采购了AED除颤仪，2026世界杯竞猜以备万一。

如今，许多来宾成了小店的一又友。店里卖得最佳的文创产物是一套扑克牌，真实每张牌上齐是一位熟客的卡通画像，“这是社区里的咖啡爱好者，他爱喝咖啡，还来咱们这学作念咖啡”；“这是我的邻居，他喝咖啡时得搭配一杯白水，因为要按时吃药”……张亮说，买扑克牌的除了老一又友，也有许多就地到访的破钞者，“咱们店的英语名叫‘likelikeslike’，似乎有点拗口，其实是‘志同谈合’的赞佩。”在他看来，零丁咖啡馆的销售数目比不上连锁品牌，但如若有固定客源，就有契机剖析策画。

文创扑克牌上的店见解亮（上）和时权（下）。

THE PRESS的营运崇拜东谈主杨本立也告诉记者，“有故事”“好环境”仅仅咖啡馆的加分项，要在市场上活下去，基础恒久是产物。开在老报馆里的咖啡馆不缺故事和环境，但11年前开业时，首先思的亦然如何作念好一杯咖啡。

“其时，市场上也有环境可以的零丁咖啡馆，但那些主打特色咖啡豆的零丁咖啡馆更有眩惑力。”他回忆，彼时上海的咖啡产业链远不如目前那么训诫，为了找到合适的咖啡豆，他们尝试了各样路线，以至从外洋市场采购后，东谈主工带归国内。就这么靠着产物本人，少量一滴积蓄口碑。

11年已往了，THE PRESS从一家店发展到领有4个品牌的14家店，还有了我方的咖啡豆供应链，既能知足自家策画所需，还成为部分零丁咖啡馆的供应商。

“THE PRESS”复旦大学学友馆店里的咖啡闻香器。

“店诚然多了，但破钞者的条目也更高。”这是THE PRESS复旦大学学友馆店崇拜东谈主陈聪的体会。许多师生把这家咖啡馆看成自修教室，点一杯咖啡，能坐一下昼。不外，操作台上的一滑咖啡豆闻香器使用率很高。许多东谈主点单时会主动计议咖啡豆的产地、烘焙神志、风度等。此时，他们就能平直闻一闻，弃取偏疼的那款。“学校里不乏其他品牌的咖啡馆，还可以叫外卖，为什么选咱们？口味、环境、专科度，不行偏废。”

许多师生把咖啡馆看成念自修室。

是细分行业，亦然市场风向标

上海咖啡馆密度最高的方位在那里？

这个问题，似乎很难回复。有东谈主说是静安区，每平方公里大要有57家咖啡馆，在南京西路上，更是每30米就有一家咖啡馆；有东谈主说在徐汇区永康路，短短600米，有近30家咖啡馆；也有东谈主猜是市集，有限的空间团结了十几家以至几十家咖啡馆……

总之，到处齐是咖啡馆。可许多东谈主不知谈的是，上海咖啡馆数目并非一齐大叫：前年的统计数据显露，2024年咖啡馆数目比2023年有所减少。徐剑其时解读：“阐述上海咖啡市场启动有了结构上的优化更始。开一家杰作店的意旨，可能大于敷衍开10家一般门店。后续市场将会是一场对于‘审好意思力’和‘运营力’的比拼。”他还预判，经过以强凌弱，上海咖啡馆数目仍会增长。

果如其言。本年，上海咖啡馆数目又增多了，幅度还不小，平直冲破1万家。徐剑团队还发现，杰作咖啡馆在上海整个咖啡馆中占比已达18%，总量也最初于寰宇其他城市。他据此认为，本年的“全球第一”含金量更高：“门店数目的增长背后，是破钞场景的执续丰富和供给才气的系统提高。”

多名从业者也认为，在通盘零卖市场，咖啡馆属于细分行业；然而，咖啡馆的发展是对市场需求的平直反应，由此成为市场风向标。在上海，连锁咖啡店为市场带来了圭表化的分娩和作事进程，零丁咖啡馆又在丰富市场供应、知足个性化需求上功不行没。他们一口同声地向记者推选永康路上的“Café del Volcan”咖啡馆，说它是“上海咖啡馆的黄埔军校”，因为不少热点咖啡馆的首创东谈主齐曾在这家店作念过咖啡师或烘豆师。

许多外籍破钞者打卡“Café del Volcán”咖啡馆。

不及25平方米的小店里，挑高木梁加下千里式空间搭配纯木桌椅，破钞者静静地品味咖啡，这是Café del Volcán给东谈主的第一印象。

小店在2012年创办，首创东谈主是外籍东谈主士。他们在上海生活时，发现杰作咖啡方兴未已，身边又有一群可爱咖啡的东谈主，于是开了这家小小的咖啡馆，不依期举办沙龙，共享筛选和烘焙咖啡豆的手段。慢慢地，一些西餐厅、酒吧也抒发了对特色咖啡豆的需求。于是，小店从自烘咖啡豆启动，探路上海杰作咖啡市场。

不同风度的咖啡豆是小店最大的特色。

开店14年，Café del Volcán见证了上海零丁咖啡馆和连锁咖啡馆爆发式增长，也发现两者的和会越发透露：零丁咖啡馆的个性化操作，酿成了连锁店里的圭表化进程，而圭表化连锁店又呈现出“千店千面”的新方法。

“上海咖啡市场的立异，并非足够基于咖啡豆。有的增多业态，有的增多心境价值，咱们则坚执作念口味。咖啡机上那句‘Life is too short for bad coffee（别让难喝的咖啡亏负时光）’一直激发着咱们。”小店市场部崇拜东谈主说，“各样化的立异知足了多元化的需求，也让不同种类的咖啡馆错位发展，全部充实上海咖啡市场。”

她还不雅察到，打卡特色咖啡馆在当下颇为流行，有的外籍破钞者以至飞机一落地，就打车来永康路喝咖啡。

永康路上的小店纷繁挂出天平街谈与众人点评配合推出“春日咖啡舆图”立牌，神圣咖啡爱好者打卡。

杨本立则与记者共享了一家零丁咖啡馆闭店又开店的故事：在THE PRESS的首创团队中，不少成员有新闻学布景，他们曾在“陈说馆”旁开过一家面积只须10多平方米的“报亭咖啡”。小店好评度不低，但因为房钱等各样身分，只坚执了两年多。庆幸的是，在复旦大学支执下，报亭咖啡在新闻学院从头开业。如今，小店不仅执续推新品，还在文创产物中融入报纸、新闻等元素，市场反响可以。

他认为，这个故事阐述，执续扩大的市场为不同类型的咖啡馆齐提供了契机，从业者也在用我方的勇猛答复市场的心疼。

“报亭咖啡”把柄市场需求，推出许多文创产物。

【记者手记】

实地造访可见，上海咖啡馆的万店限度，并非单一业态盲目延伸，而是市场需求鼓吹、全产业链发展的共同破除。

一方面，不同的门店种类和作事神志让东谈主看到，市场不曲直此即彼的弃取：破钞者曾认为连锁品牌咖啡馆过于圭表化，但目前能看到连锁品牌的个性化产物和作事越来越多；曾认为零丁咖啡有些“曲高和寡”，可“市场的手”鼓吹他们变得更接地气……更进攻的是，无论是哪种咖啡馆，齐在迭代更新。这些变化阐述，从一杯小小的咖啡也能感受市场脉搏，折射破钞者心态和需求。

另一方面，咖啡馆里的一杯咖啡，还在鼓吹整条产业链发展壮大。笔者印象长远的细节是，有从业者说，如今上海不仅不缺好的咖啡豆，就连咖啡机也有许多弃取，“一些番邦品牌的咖啡机，最新式号的功能与十几年前的出入不大；但国产建立迭代速率终点快，成果也很好”。

这些齐阐述，上海的咖啡馆里既有咖啡，又不啻于咖啡：原料供应、烘焙加工、建立制造、品牌运营、东谈主才培训、文化创意……不同步调的协同发展，既为行业增长提供了坚实的支执，也为市场发展拓展了空间和后劲。改日，更值得期待！

海报瞎想：邵竞