在广东揭阳，绿豆饼是一种再寻常不外的点心。八街九陌的饼铺里，刚出炉的绿豆饼码得整整王人王人，外表薄而酥，咬下去能听见幽微的脆响，紧接着是绵密的绿豆馅，清甜不腻。这种小饼在当地东说念主家里也常作念，尤其是逢年过节或亲一又串门的时候，主妇们会提前泡好绿豆，在灶台前忙上泰半天。作念法说不上有多难，但要作念出那种层层起酥、馅料精细的成果，也曾有一些小厚爱的。其实唯有掌抓了基本标准，在家也能复刻出差未几的滋味。

作念揭阳绿豆饼主要分两部分：馅料和饼皮。馅料用的是脱皮绿豆，平素绿豆我方搓掉皮也不错，即是费点功夫。取半斤脱皮绿豆，用净水淘洗两遍，再泡上四五个小时，泡到豆子吸饱了水、用手一捏就碎的进度。泡好后沥干水分，上锅蒸半个小时附近，豆子蒸熟后趁热用勺子碾成泥。不粘锅里放一小块猪油草率平素食用油，把豆泥倒进去，加白糖——糖的量不错凭据我方的口味来，喜甜就多放两勺，不心爱太甜就年少数。开小火逐步炒，豆泥会越来越干，直到能抱成团、不粘锅铲，就不错关火盛出来晾凉。

饼皮分两种，一种叫水油皮，2026世界杯竞猜(中国)官网一种叫油酥。水油皮用平素面粉，加小数白糖、一勺猪油，再逐步倒温水，边倒边搅，揉成光滑柔嫩的面团，盖上一块湿布醒二至极钟。油酥更简便，面粉加猪油平直搓匀就行，不需要加水，搓成一个神志发黄、略微有点干的面团。把水油皮和油酥各分红大小均匀的小剂子，水油皮擀成圆片，包住油酥，收口抓紧。然后把包好的面团轻轻擀成牛舌状，从一头卷起来，转九十度再擀一次、再卷起来。这一步是为了作念出层层起酥的成果，卷好之后盖上保鲜膜任意至极钟。

馅料凉透后搓成小圆球，把任意好的面团压扁、擀成圆皮，包上绿豆馅，收口朝下轻轻按成圆饼状。平底锅开小火，无谓放油，把饼坯放进去逐步烙，一面烙到微微发黄就翻面2026世界杯竞猜中国官网，多翻几次，直到两面金黄、外表能看出剖释的档次感。刚出锅的绿豆饼趁热吃最香，外酥里软，放凉了也别有风范，皮变得稍韧一些，馅料的甜味愈加会通。在家作念上这样一盘，配壶茶即是很快意的点心时候了。